Cum păstrezi alimentele în frigider în siguranță

Când bacterii sau alți agenți patogeni contaminează alimentele, ei pot provoca toxiinfecții alimentare, numite uneori „otrăviri alimentare”. Sursa folosită aici, FDA din Statele Unite, estimează aproximativ 48 de milioane de cazuri pe an în SUA, adică 1 din 6 americani, cu circa 128.000 de spitalizări și 3.000 de decese anual. Cifrele se referă la SUA și nu descriu situația din România.

Bolile apar de obicei în 1–3 zile după consumul alimentului contaminat, dar pot apărea și după 20 de minute sau după până la 6 săptămâni. Simptomele pot include vărsături, diaree și dureri abdominale, dar și febră, dureri de cap și dureri în corp.

Majoritatea persoanelor sănătoase își revin repede, însă unele pot dezvolta probleme cronice, severe sau chiar amenințătoare de viață. Riscul este mai mare la gravide, copii mici, vârstnici și persoane cu imunitate slăbită.

Igiena începe înainte ca alimentele să ajungă în frigider.

Ține carnea crudă, carnea de pasăre, fructele de mare și ouăle separat de celelalte alimente, atât în coșul de cumpărături și în sacoșe, cât și în frigider.

Folosește un tocător pentru legume și fructe și altul, separat, pentru carne crudă, pasăre și fructe de mare. Nu pune alimente gătite pe o farfurie care a conținut carne crudă, pasăre, fructe de mare sau ouă, decât după ce a fost spălată cu apă fierbinte și detergent. Nu refolosi marinada în care a stat carne crudă decât dacă o fierbi mai întâi.

Culoarea și textura nu sunt indicatori siguri. Singura metodă de a te asigura că sunt sigure carnea, carnea de pasăre, fructele de mare și produsele din ouă, indiferent de metoda de gătire, este termometrul alimentar: aceste alimente trebuie aduse la o temperatură internă minimă sigură, care distruge bacteriile dăunătoare.

Gătește ouăle până când gălbenușul și albușul se întăresc și folosește doar rețete în care ouăle sunt gătite complet. La cuptorul cu microunde acoperă mâncarea, amestec-o și rotește vasul; dacă nu există platan rotativ, rotește vasul manual o dată sau de două ori. Lasă mâncarea să stea puțin, pentru că gătirea se completează în acest timp, și abia apoi verifică temperatura cu termometrul. Sosurile, supele și mâncărurile cu sos se reîncălzesc până dau în clocot.

Răcirea rapidă ajută la păstrarea siguranței alimentelor.

Recomandările de mai sus provin de la FDA din SUA și au fost adaptate pentru cititori din România; temperaturile sunt date în grade Fahrenheit, cu echivalent aproximativ în Celsius. Articolul nu stabilește temperaturile interne minime pentru fiecare aliment și nici termene de păstrare pentru fiecare produs, pentru că ele nu sunt incluse în sursa folosită. Nu înlocuiește sfatul unui medic.

Dacă bănuiești că tu sau un membru al familiei aveți o toxiinfecție alimentară, contactează medicul imediat.